Dall’esperienza di due grandi mastri birrai, Pierre Tilquin e Gregory Verhelst del birrificio La Rulles, nel 2009 nasce Gueuzerie Tilquin.
Tecnicamente Pierre Tilquin non produce birra, ma è un tagliatore, ovvero un mastro birraio che assembla, miscela e compone diversi lambic. Un “laboratorio” in grado di fermentare in botti di rovere ed assemblare diversi mosti di birra a fermentazione spontanea conferiti da grandi birrifici specializzati in questo tipo di bevanda, tra cui ritroviamo Boon, Lindemans, Cantillon e Girardin.
Nella Gueuze sono presenti oltre 200 botti di fabbricazione francese provenienti dalle regioni dell’Hermitage, St-Emilion e Medoc, nelle quali ad oggi sono presenti circa 800 HL di lambic lasciati maturare dove, solo nel 2011, è nata la prima Oud Gueuze.
